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鸡精的成分都是什么?食用可以放心吗?

味精、鸡精、盐,它们作为生活中常见的调味料,对于我们身体的健康起着不少的作用。当鸡精和盐加在一起时,记得要有适量,否则会让鸡精的营养缺失的更多。

“鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华,味精就是化学成分配的。”很多人对鸡精情有独钟,却对味精成见颇深。其实这是一种误解。

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味精的主要成分是谷氨酸钠,是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸,再经微生物发酵后,提纯精制而成。按照国家标准规定,味精产品分三大类,即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上,再添加盐、增鲜剂。

虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”,但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外,还含有适量的糖,鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物,香辛料、鸡味香精,以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%,味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合,使鸡精的鲜味更柔和,口感更丰满,香味更浓郁。

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